Il font juste bouillir l'azote sous un vide poussé, comme ce qu'on avait fait avec Zytra à l'ULTX où ça descendait vers -210 °C dans la seconde version une fois en charge (~0.2 bar) et mieux à vide (
http://www.cooling-masters.com/articles-20-5.html ). Là, au lieu de faire venir l'azote du Dewar, il utilise un DoD rempli d'azote qu'il font condenser avec le LN2 du Dewar, c'est aussi une bonne idée.
Néanmoins, ils tournent à vide et c'est sûrement réglé pour péter un record (grosse détente), avec une charge sur l'évapo ça va grimper car la pression va vite décoller et faut aspirer sérieusement pour garder un vide poussé. Même avec un gros rotatif, ça restait vers 0.2 bar chez nous, même si le godet provoque + de pertes et donc + de vapeur à évacuer... Leurs T° sont un peu faussées à mon avis, le -242 °C demanderait à tenir un super vide. La pression à l'évapo serait + utile et moins erronée pour retrouver la T° réelle.